Tamal, plato típico de desayunos peruanos

El Tamal 

INGREDIENTES para el tamal 

•  2 kg de maiz mote 
• 2 litros de aceite de oliva 
• 1 tarro de pasta de ajo
• 1 tarro de pasta de ají amarillo 
• 4 unidades de hoja de plátano 
• Barra de achote  

Para el relleno:

• 1 kg de pulpa de cerdo 
• 1 bote de aceitunas negras 
• 8 piezas de ají colorado 
• 4 unidades de huevo 
• 1 cucharada de comino 
• 1 cucharada de pimienta 
• 1 taza de cacahuates 

Pasos: 

1. Para iniciar cocemos la carne de puerco hasta que se ablande. El maíz mote es el maíz precocido, que vamos a proceder a moler en la licuadora. Esto lo llevamos a cabo en pequeñas porciones con un poco agua. Aparte cocemos los huevos hasta que queden duros. El achiote lo disolvemos en poca agua y los freímos para que suelte su sabor.

2. Ponemos al fuego una cacerola y cuando se caliente, agregamos 1 taza de aceite y luego agregamos dos cucharadas soperas de pasta de ajo a que se sofría.

3. Luego agregamos 4 cucharadas de la pasta de ají amarillo. Revolvemos a que se integre al ajo ya dorado.

4. Lo siguiente es agregar la pasta de ají panca o mulato a nuestra preparación anterior. En este momento agregamos sal, revolvemos a que se integre.

5. Dejamos que se sazonen muy bien las pastas y luego procedemos a agregar el mote. Lo vamos incorporando poco a poco.

6. Por último, agregamos la pasta de achiote. Seguimos cociendo la masa hasta que, tomando una porción con nuestros dedos, no se nos pegue. Sí vemos que está muy seca agregamos un poco de caldo donde se coció la carne.

7. Ahora prepararemos el relleno. Troceamos la carne de puerco en tiras delgadas, la ponemos aparte.

8. Agregamos el comino y pimienta molidos. Mezclamos y por último agregamos la carne de puerco troceada y un poco de caldo. Dejamos que se cueza, rectificamos de sal y reservamos.

9. Para preparar las hojas para hacer los tamales, las limpiamos de los dos lados, las recortamos del tamaño de una hoja carta. Luego las ponemos en un comal por unos minutos hasta que cambien de color y las volteamos, así sucesivamente.

10. Procedemos al armado de los tamales. Para ello, colocamos una cucharada de masa en el lado menos verde de la hoja de plátano, luego colocamos una porción de la carne de puerco, una trozo de huevo duro, aceitunas y cacahuete. Doblamos la hoja de plátano hasta que sus bordes se junten y los enrollamos, los bordes laterales los doblamos y amarramos con una tira de cordón.

11. Preparamos la vaporera, le ponemos agua y vamos colocando de manera alterna los tamales para que circule el vapor entre ellos. Una vez que hemos terminado de armar los tamales, cubrimos la parte de arriba con los remanentes de las hojas de plátano, le ponemos también un trapo limpio y una bolsa plástica, para que no se salga el vapor. Se cosen por 2 horas aproximadamante.

12. Servimos los tamales criollos peruanos y acompañamos con la típica salsa criolla.